kochen und so

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So gut wie ich es als Norddeutsche machen kann, wieso ich den Teig auch nicht selber mache, was die Spätzle zu einem schnell zubereitetem Essen macht.

Zutaten:

• 1 Packung frische Spätzle oder selbst gemacht
• 2  Zwiebeln
• 100g Emmentaler
• 50ml Milch-Sahne-Mischung

Die Zwiebeln schneide ich in Ringe und brate sie braun. Währenddessen koche ich die Spätzle kurz auf, was man aber nicht muss. Sind die Zwiebeln fertig, mische ich die abgegossenen Spätzle darunter und gebe den geriebenen Käse dazu. Eigentlich sind sie jetzt schon fertig, da wir es aber etwas cremiger mögen, gebe ich noch etwas Flüssigkeit hinzu. Da kann man nur Milch oder nur Sahne nehmen, wobei der Käse schon schwer genug ist. Guten Appetit!

Käse, Käse, Käse. \o/

Zutaten:

• 4 Camembert
• 1EL Mehl
• 1 Ei
• Semmelbrösel
• Salat nach Wahl
• Gurke
• Paprika
• Möhre
• Oliven
• Kräuter
• Essig und Öl

Damit die Camenberts in der Pfanne nicht zerlaufen, wende ich sie erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und danach in den Semmelbröseln. Dann werden sie in heißem Fett goldbraun gebraten. Man könnte sie auch mit etwas Öl einstreichen und im Backofen erhitzen, das habe ich aber bisher nie gemacht.

Die Salatzutaten waschen und schneiden und ein Dressing aus Essig, Öl und Kräutern zubereiten.

Gurke kann mehr als Salat.

Zutaten:

• 1 Gurke
• 1 EL Butter
• 3 EL Mehl
• kaltes Wasser/Milch
• geriebener Käse
• Kartoffeln
• Salz, Muskat

Die Gurke schälen und dann erst quer und die Hälften dann längs halbieren. Mit einem Esslöffel die Kerne ausschaben und die Gurke in Stücke schneiden. Diese in einen Topf mit kaltem Wasser gut gesalzen geben, aufkochen und ca. 10 Minuten kochen. Durch Anstechen kann man testen, wie weich die Gurke ist.

Für die Sauce eine Mehlschwitze zubereiten. Dazu Butter in den heißen Topf geben, zergehen lassen und dann das Mehl dazugeben. Mit kaltem Wasser (sonst gibt es Klumpen) ablöschen und mit dem Schneebesen gründlich rühren. Dann immer wieder mit Wasser oder Milch aufgießen und rühren. Circa 15 Minuten Hitze braucht die Sauce, um zu binden und den Geschmack nach Mehl zu verlieren. Zum Schluss den Käse (Menge wie ihr mögt, ich hatte noch Reste da, weiß nicht wie viel Gramm) dazugeben und mit Salz und Muskat würzen. Pfeffer geht ebenfalls und wem das noch nicht reicht, der kann auch einen halben EL Instant-Gemüsebrühe dazugeben, muss aber aufpassen, dass der Geschmack danach nicht den Rest überdeckt. Ich mag’s lieber mit ordentlich Muskat.

Kartoffeln schälen und kochen nicht vergessen. Normalerweise tue ich die fertige Gurke in die Käsesauce, da bleibt sie schön heiß. Für’s Foto habe ich das nicht gemacht, da man nichts mehr erkennen würde. ;-)

Mit Kartoffeln und Salat. Lecker!

Zutaten:

• Eier
• Kartoffeln
• Salat
• Senf
• Fett
• Mehl
• Salz, Pfeffer

Auf Mengenangaben verzichte ich hier. Nehmt soviel Eier, Kartoffeln und Salat, wie ihr esst. ;-)

Kartoffeln wie gewohnt zubereiten. Die Eier kochen. Falls sie später in der Sauce landen, bedenken, dass Sie dann noch härter werden, also vorher nicht zu lange kochen.

Aus wenig Fett, Mehl, ordentlich Senf und Wasser eine Sauce herstellen und abschmecken.

Salat waschen, schneiden/zupfen, nach Belieben anmachen.

Alles anrichten und guten Appetit. Schief gehen kann da eigentlich nichts.

Nach dem Fotografieren habe ich noch einen selbstgemachten Mix aus Mozzarella und Grana Padano sowie einige Basilikumblätter untergemischt.
Danke an Jenni für die Idee! ;-)

Zutaten:

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 100g Champignons
• 100g Cherrytomaten
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Oliven
• 1/2 Büffelmozarella
• 3 EL geriebener Grana Padano oder anderer Hartkäse
• Basilikum, Oregano, Rosmarin, Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl

Da gibt es gar nicht viel zu schreiben. Das Gemüse waschen, schneiden, würzen und in Olivenöl braten. Die Scheiben der Aubergine salze ich vorher nicht und lasse das ziehen, da heutzutage sowieso keine Bitterstoffe mehr drin sind, das macht die Prozedur also überflüssig. Da die Aubergine aber soviel Olivenöl zieht, habe ich sie zuerst angebraten und auf Küchenpapier gelegt, während der Rest in der Pfanne war.

Leider habe ich mich in letzter Zeit etwas rar gemacht. Bald ist die Klausurenzeit vorbei und ich kann mich wieder im schönere Dinge kümmern.
Allerdings war die sehr einfache, herrlich sommerliche Tomatensauce so lecker, dass ich Sie niemandem vorenthalten möchte. ;-)

Zutaten:

• 5 Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Handvoll Oliven
• Oregano, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
• Tomatenmark
• Olivenöl

Zwiebel und Knoblauch zerkleinern und in etwas Olivenöl andünsten. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen, dann die Haut abziehen. In Stücke schneiden und in den Topf geben. Die Oliven entkernen (falls nötig), klein schneiden und ebenfalls dazugeben.  Mit Tomatenmark binden und würzen.

Nudeln je nach Bedarf und Geschmack kochen. Die Sauce am Ende noch einmal abschmecken und guten Appetit!

Mein Mann und ich “ertränken” unsere Nudeln gern, daher ist von der Sauce nichts mehr übrig.

Perfekt an sommerlichen Tagen. Meistens sind ja meine Rezepte für zwei bis vier Leute, diesmal aber habe ich zwei Schalen für ca. sechs Personen gemacht. Umrechnen könnt Ihr selber. ;-)

Zutaten:

• 400g Nudeln
• 1 Kopf Eichblattsalat
• 1 Kopf Eisbergsalat
• 1 Paprika
• 1 große Zwiebel
• 3 Tomaten
• 1 Salatgurke
• 1 Bund Radieschen
• Kräuter
• Dressing nach Wahl

Viel zu beschreiben gibt es da nicht. Gemüse und Salat waschen und klein schneiden. Die Nudeln halte ich unter kaltes Wasser nach dem Kochen, dann kann man sie gleich zum Salat geben. Um mal wieder ein anderes Dressing zu haben, habe ich Knorr Salatdressing der Sorte Küchenkräuter (schmeckt uns am besten) angerührt.

Alle Zutaten sind natürlich austausch- und anpassbar je nach Saison und Geschmack.

Mein Fleischfan hier zu Hause hat noch zusätzlich gebratene Streifen Hähnchenfleisch in den Salat bekommen und war dann auch sehr zufrieden.

Super, wenn der Kühlschrank mal nicht mehr soviel hergibt oder es schnell gehen soll.

Zutaten:

• 3 Eier
• 200ml Milch
• 10 Esslöffel Mehl
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Tütchen Vanillinzucker
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• ein wenig Mineralwasser mit Kohlensäure
• eine Prise Salz

Eier und Milch in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verschlagen. Zucker und Salz unterrühren, zum Schluss das Mehl und Backpulver. Die Mengenangaben sind grobe Richtwerte bzw.  eine Sache des Gefühls, wie immer bei meinen Rezepten. Kommt einem der Teig zu flüssig vor, dann fehlt noch ein EL Mehl, ist er zu dickflüssig, hilft ein bisschen mehr Mineralwasser oder Milch.

Bei uns gab es diesmal Eierkuchen mit Banane und braunem Zucker. Zimt und Zucker, Puderzucker (Kaiserschmarrn), Apfelmus, Marmeladen, Nutella (und vieles mehr)  schmecken ebenfalls klasse, wenn man seine Eierkuchen süß mag.

Deftig füllen kann man Eierkuchen zum Beispiel mit:

• Spinat, Knoblauch, Käse
• Schinken, Käse
• Champignons, Paprika, Frischkäse

Meine Lieblingsvariante eines Kartoffelgratins. Zutaten:

• 1kg Kartoffeln
• 250g braune Champignons
• 1 große Dose Möhren
• 100ml Sahne
• 100ml Milch
• 3 Zehen Knoblauch
• Kräuter der Provence, Rosmarin
• Salz, Pfeffer
• Knoblauchbutter
• Käse

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Fläche einer großen Auflaufform mit etwas Knoblauchbutter bestreichen und die Champignons darauf verteilen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden oder hobeln und auf die Pilze schichten. Für Gäste sieht es schöner aus, wenn man ordentliche Reihen legt, aber der Zeitersparnis wegen verteile ich die Kartoffeln meistens einfach gleichmäßig. Jede Kartoffelschicht kräftig mit Salz, Pfeffer, Koblauch und Kräutern würzen. Die Möhren (man kann natürlich auch Frische nehmen) entweder zwischen zwei Schichten verteilen oder zum Schluss oben drauf geben. Milch und Sahne vermischen und ebenfalls würzen. Das Gemisch über das Gratin geben. Je nach Kartoffelsorte mindestens eine Stunde bis 1,5 Stunden bei 200° im vorgeheizten Ofen backen. Circa15 Minuten vor Ende den Käse darüber geben. Normalerweise nehme ich mehr Käse als auf diesem Foto, hatte aber noch einen Rest Parmesan, den ich aufgebracht habe. Man kann auch schon gekochte Kartoffeln nehmen. Den geschmacklichen Unterschied finde ich nicht so groß und man benötigt nur 30 bis 45 Minuten Zeit im Ofen und weniger Sahne-Milch-Gemisch.

Sehr einfach und schnell zubereitet!

Zutaten:

• frische Champignons
• Schafskäse
• Dill (frisch oder getrocknet)
• Tomatensauce

Die Champignons putzen, eventuell klein schneiden und in eine Auflaufform füllen. Den Schafskäse zerkleinern und zu den Champignons geben. Eine Tomatensauce zubereiten, wie man sie selber am liebsten mag. Mir schmeckt in diesem Fall die traditionelle Variante mit Mehlschwitze und Tomatenmark, mit Wasser aufgegossen und mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt am besten. Eine gekaufte tut es aber bestimmt auch. In beiden Fällen kräftig mit Dill würzen und abschmecken. Die Tomaten-Dill-Sauce über die Champignons und den Käse gießen und die Form für 20 bis 30 Minuten in den auf 200° vorgeheizten Ofen stellen.

Dazu gibt es bei mir meistens Focaccia oder Kräuterbaguette. Reis oder Pasta passen ebenfalls sehr gut.