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Zuallererst: Ich bin keine Schwäbin (vielleicht erscheint mir deshalb die übliche Variante mit Sauerkraut so wenig verlockend), lediglich als Norddeutsche hier gestrandet. Aber trotzdem mutig genug, mich mal an selbstgemachte Schupfnudeln zu trauen, obwohl ich noch nie welche gegessen oder gekauft habe. Nunja. Zutaten:

• 1 Packung Schupfnudeln oder selbstgemacht
• 400 Gramm braune Champignons
• 200 Gramm weiße Champignons
• 2 Minutensteaks vom Schwein
• 150ml saure Sahne
• Majoran, frisch
• Portwein, weiß
• Salz, Pfeffer
• Öl

Nach einigem Surfen musste ich feststellen, dass die Grundrezepte da sehr weit auseinandergehen. Also habe ich mich entschieden, einfach mal loszulegen. Geschmeckt haben sie auch, ein bisschen fad, aber vielleicht gehört das auch so? Bis der Teig sich endlich formen ließ, hatte ich fast kein Mehl mehr im Haus. Dann war es viel zu viel und nach der ewigen Kneterei hatten wir schon kaum noch Lust auf das Rollen, was man am Ergebnis sehen kann. ;-) Der Aufwand lohnt sich meiner Meinung nach nicht, auch wenn man es besser (oder überhaupt) planen würde.  In Zukunft kaufe ich Schupfnudeln aus der Kühltheke. Der Rest war schnell gemacht. Die Stiele der Champignons entfernen, Pilze mit einem Küchentuch putzen und halbieren. Dann mit frischem Majoran und etwas Öl in einer Pfanne braten und danach in eine Schale geben. Die Minutensteaks in Streifen schneiden und in der Pfanne anbraten. Mit Portwein (schmeckt klasse, habe aber momentan auch nix anderes da) ablöschen. Sahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Die Schupfnudeln kochen und dann anbraten (so habe ich es zumindest mehrfach gelesen), die Champignons in die Sauce geben und kurz erhitzen.  Fertig. ;-)

Unser Lieblingssalat!

Zutaten:

• 300-400g Putenbrustfilet (für 2 Personen)
• 100g Feldsalat
• 150g braune Champignons
• 1 Zehe Knoblauch
• Olivenöl, Essig
• Rapsöl
• Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver
• Salatkräuter

Das Fleisch pinsele ich ein paar Stunden vorher mit etwas Rapsöl ein, das ich mit Salz, Pfeffer, scharfem Paprikapulver und etwas Knoblauchpulver gewürzt habe. Ob das wirklich einenVorteil oder sogar Nachteil zum Würzen kurz vorm Braten hat, weiß ich gar nicht.

Die Champignons putzen und in Scheiben geschnitten anbraten. Man kann sie auch roh in den Salat geben.  Das Fleisch kurz von beiden Seiten heiß anbraten und dann bei geringer Hitze gar ziehen lassen, was nur ein paar Minuten dauert, wenn die Stücke nicht so dick sind wie bei mir heute. Die Knoblauchzehe zum Fleisch in die Pfanne pressen.

Den Salat putzen und waschen, die Pilze dazugeben. Aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und über den Salat geben. Nach Belieben noch Salatkräuter verwenden.  Die Vinaigrette erst kurz vor dem Verzehr auf den Salat geben, da der schnell durchweicht. Salat auf einen Teller, Fleisch obendrauf und guten Appetit!

Meine Lieblingsvariante eines Kartoffelgratins. Zutaten:

• 1kg Kartoffeln
• 250g braune Champignons
• 1 große Dose Möhren
• 100ml Sahne
• 100ml Milch
• 3 Zehen Knoblauch
• Kräuter der Provence, Rosmarin
• Salz, Pfeffer
• Knoblauchbutter
• Käse

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Fläche einer großen Auflaufform mit etwas Knoblauchbutter bestreichen und die Champignons darauf verteilen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden oder hobeln und auf die Pilze schichten. Für Gäste sieht es schöner aus, wenn man ordentliche Reihen legt, aber der Zeitersparnis wegen verteile ich die Kartoffeln meistens einfach gleichmäßig. Jede Kartoffelschicht kräftig mit Salz, Pfeffer, Koblauch und Kräutern würzen. Die Möhren (man kann natürlich auch Frische nehmen) entweder zwischen zwei Schichten verteilen oder zum Schluss oben drauf geben. Milch und Sahne vermischen und ebenfalls würzen. Das Gemisch über das Gratin geben. Je nach Kartoffelsorte mindestens eine Stunde bis 1,5 Stunden bei 200° im vorgeheizten Ofen backen. Circa15 Minuten vor Ende den Käse darüber geben. Normalerweise nehme ich mehr Käse als auf diesem Foto, hatte aber noch einen Rest Parmesan, den ich aufgebracht habe. Man kann auch schon gekochte Kartoffeln nehmen. Den geschmacklichen Unterschied finde ich nicht so groß und man benötigt nur 30 bis 45 Minuten Zeit im Ofen und weniger Sahne-Milch-Gemisch.

Sehr schnell gemacht, schmeckt lecker als Hauptgericht oder als Beilage zu Würstchen oder Gegrilltem.

Zutaten:

• Nudeln
• Champignons (Dose)
• Fleischwurst/Lyoner
• Gewürzgurken
• Erbsen (Dose)
• Mandarinen (Dose)
• Mayonnaise (Miracel Whip)

Die gewünschte Menge Nudeln in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit die Wurst und die Gurken klein schneiden, die Pilze ebenfalls, wenn sie zu groß sind. Die garen Nudeln abgießen und abschrecken. Entweder abkühlen lassen oder unter kaltem Wasser so lange abschrecken, bis sie kalt sind und dann gut abgetropft in eine Schale geben. Ich mische zuerst die Mayonnaise unter die Nudeln, dann Wurst, Gurken und Pilze und würze etwas mit Pfeffer. Dann vorsichtig die Erbsen untermischen und am Ende gebe ich noch eine kleine Dose Mandarinorangen dazu. Das habe ich mir bei meiner Schwiegermutter abgeguckt und seitdem gibt es keinen Nudelsalat mehr ohne Mandarinen.

Hühnerfrikassee, wie meine Großmutter es schon gemacht hat.

Zutaten:

• 1 Hähnchen oder entsprechend viel Hähnchenbrust
• 250g Rinderhackfleisch
• 1 Ei
• 1 trockenes Brötchen oder Semmelbrösel
• Champignons
• ein Glas Spargelspitzen oder frischer Spargel während der Saison
• Kapern
• Zitronensaft/-konzentrat

Das Hähnchen (aufgetaut und gewaschen) bedeckt mit Wasser mit einigen Pfefferkörnern und einem Lorbeerblatt gar kochen (je nach Gewicht ca. 1,5 Stunden). Währenddessen das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mit dem Ei und Brötchen verkneten und kleine Klößchen formen. Die Hackbällchen 20 Minuten in Wasser gar ziehen, aber nicht kochen lassen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Das Hähnchen ist fertig, wenn sich die Keulen sehr leicht lösen lassen. Es aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe fein sieben und aufbewahren. Haut vom Hähnchen lösen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.

Mit Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze machen und erst mit kaltem Wasser dann mit Hühnerbrühe aufgießen. Mit Salz, wenig weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Ich nehme ordentlich Zitrone, wem es zu sauer wird, kann mit etwas Zucker abhelfen. Die Kapern beigeben. Dann das Fleisch, die Champignons und Klöße dazugeben und erhitzen. Zum Schluss das Glas Spargelspitzen vorsichtig daruntermischen und evtl. noch einmal abschmecken.

Dazu schmecken Kartoffeln oder Reis. Wegen des hohen Aufwandes koche ich das Frikassee nur für viele Leute oder friere ein paar Portionen ein.

Sehr einfach und schnell zubereitet!

Zutaten:

• frische Champignons
• Schafskäse
• Dill (frisch oder getrocknet)
• Tomatensauce

Die Champignons putzen, eventuell klein schneiden und in eine Auflaufform füllen. Den Schafskäse zerkleinern und zu den Champignons geben. Eine Tomatensauce zubereiten, wie man sie selber am liebsten mag. Mir schmeckt in diesem Fall die traditionelle Variante mit Mehlschwitze und Tomatenmark, mit Wasser aufgegossen und mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt am besten. Eine gekaufte tut es aber bestimmt auch. In beiden Fällen kräftig mit Dill würzen und abschmecken. Die Tomaten-Dill-Sauce über die Champignons und den Käse gießen und die Form für 20 bis 30 Minuten in den auf 200° vorgeheizten Ofen stellen.

Dazu gibt es bei mir meistens Focaccia oder Kräuterbaguette. Reis oder Pasta passen ebenfalls sehr gut.