kochen und so

Artikel-Schlagworte: „Gemüse“

Das wiederum ist ein Gericht aus dem Norden. An kalten Tagen gibt es nicht viel, was noch besser schmeckt.

Zutaten:

• 1 Steckrübe
• 2 Würste, geräuchert
• Speckwürfel
• 2 Scheiben Kassler
• Kartoffeln
• Möhren
• Petersilie
• Senf Pfeffer, Zucker

Steckrübe schälen und in kleine Stücke schneiden (dazu braucht man Kraft und ein gutes Messer). Blanchieren und danach mit etwas Zucker süßen. In einem großen Topf mit Wasser (entsprechend der gewünschten Eintopfmenge) das klein geschnittene Fleisch, die Würstchen und den Speck geben. Daraus entsteht eine sehr kräftige Brühe. Darin werden auch die Steckrüben und die in Würfel geschnittenen Kartoffeln ca. 15 Minuten mind. fertig gekocht. Ich habe noch eine Handvoll tiefgefrorene Möhrenscheiben dazu getan. Dazu noch ein ein klein wenig Senf, etwas Pfeffer und Petersilie. Salz erübrigt sich, da die Brühe salzig genug ist.

Mann kann den Eintopf auch nur mit einer Fleischvariante machen. Da mein Mann aber Fleischfan ist, habe ich alle drei, dafür aber von allem nicht soviel, genommen.

Gurke kann mehr als Salat.

Zutaten:

• 1 Gurke
• 1 EL Butter
• 3 EL Mehl
• kaltes Wasser/Milch
• geriebener Käse
• Kartoffeln
• Salz, Muskat

Die Gurke schälen und dann erst quer und die Hälften dann längs halbieren. Mit einem Esslöffel die Kerne ausschaben und die Gurke in Stücke schneiden. Diese in einen Topf mit kaltem Wasser gut gesalzen geben, aufkochen und ca. 10 Minuten kochen. Durch Anstechen kann man testen, wie weich die Gurke ist.

Für die Sauce eine Mehlschwitze zubereiten. Dazu Butter in den heißen Topf geben, zergehen lassen und dann das Mehl dazugeben. Mit kaltem Wasser (sonst gibt es Klumpen) ablöschen und mit dem Schneebesen gründlich rühren. Dann immer wieder mit Wasser oder Milch aufgießen und rühren. Circa 15 Minuten Hitze braucht die Sauce, um zu binden und den Geschmack nach Mehl zu verlieren. Zum Schluss den Käse (Menge wie ihr mögt, ich hatte noch Reste da, weiß nicht wie viel Gramm) dazugeben und mit Salz und Muskat würzen. Pfeffer geht ebenfalls und wem das noch nicht reicht, der kann auch einen halben EL Instant-Gemüsebrühe dazugeben, muss aber aufpassen, dass der Geschmack danach nicht den Rest überdeckt. Ich mag’s lieber mit ordentlich Muskat.

Kartoffeln schälen und kochen nicht vergessen. Normalerweise tue ich die fertige Gurke in die Käsesauce, da bleibt sie schön heiß. Für’s Foto habe ich das nicht gemacht, da man nichts mehr erkennen würde. ;-)

Nach dem Fotografieren habe ich noch einen selbstgemachten Mix aus Mozzarella und Grana Padano sowie einige Basilikumblätter untergemischt.
Danke an Jenni für die Idee! ;-)

Zutaten:

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 100g Champignons
• 100g Cherrytomaten
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Oliven
• 1/2 Büffelmozarella
• 3 EL geriebener Grana Padano oder anderer Hartkäse
• Basilikum, Oregano, Rosmarin, Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl

Da gibt es gar nicht viel zu schreiben. Das Gemüse waschen, schneiden, würzen und in Olivenöl braten. Die Scheiben der Aubergine salze ich vorher nicht und lasse das ziehen, da heutzutage sowieso keine Bitterstoffe mehr drin sind, das macht die Prozedur also überflüssig. Da die Aubergine aber soviel Olivenöl zieht, habe ich sie zuerst angebraten und auf Küchenpapier gelegt, während der Rest in der Pfanne war.

Paprika gefüllt mit Hackfleisch. Dazu gab es Reis und Tomatensauce mit Zwiebeln. Zutaten:

• 3 Paprika
• 250g Rinderhackfleisch
• 1 Gemüsezwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 500g passierte Tomaten
• Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Kräuter
• Öl

Eine halbe Gemüsezwiebel und Knoblauch fein würfeln und anbraten. Hackfleisch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack würzen. Etwas Tomatenmark und passierte Tomaten untermischen.Paprika waschen, Deckel abschneiden, Paprika entkernen und mit der Hackfleischmasse füllen. In eine runde Form stellen und für knapp 30 Minuten bei 180-200° in den Ofen stellen. In der Zwischenzeit Reis zubereiten und aus den restlichen passierten Tomaten eine Sauce kochen. Aus der zweiten Hälfte Zwiebel Streifen schneiden und in die Tomatensauce geben. Ein grüner Salat passt perfekt dazu. Guten Appetit!

Gefüllte Gurken mit Reis und Pfeffersauce, dazu gemischter Salat mit Schafskäse.

Zutaten:

• 2 Gurken
• 200 Gramm Rinderhack
• 150g Schafskäse
• 50 geriebener Käse
• 100ml Rinderfond
• 100ml Sahne
• 50ml Portwein
• 2 Zwiebeln
• 3 Zehen Knoblauch
• Reis
• 1 Kopf Eisbergsalat
• Pfefferkörner, Salz, Pfeffer, Kräuter
• Rapsöl, Olivenöl, Essig

Eine Zwiebel grob würfeln und andünsten, zwei Zehen Knoblauch dazu pressen. Das Hackfleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern, die man mag, würzen und gut anbraten. Am Ende circa 2/3 Schafskäse bröckeln und dazugeben.

Gurken schälen, längs und quer halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne ausschaben. Die Hackfleischmasse in die gesalzenen Gurken füllen und den Käse (heute Emmentaler) darüber reiben. Die Gurken in eine gefettete Auflaufform setzen und für 30 Minuten bei 200° in den vorgeheizten Ofen stellen.

Für die Sauce (trockener Reis begeistert meinen Mann gar nicht) eine Hälfte der zweiten Zwiebel fein würfeln und zusammen mit dem übrigen Knoblauch und einigen Pfefferkörnern (man kann auch eingelegte nehmen) dünsten. Mit Portwein ablöschen und einkochen lassen. Dann Rinderfond und Sahne aufgießen, gut mit weißem Pfeffer würzen und weiter einkochen lassen. Am Ende mit Salz abschmecken.

Reis kochen. Wie man ihn kocht und welche Sorte man nimmt, ist reine Geschmackssache. Ich habe Basmati-Reis gemacht und mag ihn gerne weich und klebrig.

Den Strunk und die äußeren Blätter des Salatkopfes entfernen und den Rest klein schneiden. Eine halbe Zwiebel und den restlichen Schafskäse dazugeben. Ich habe auch etwas Gurke zurückbehalten und in den Salat geschnitten. Angemacht habe ich ihn wie meistens mit mildem Essig, Olivenöl und Salatkräutern.