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Archiv für die Kategorie „Muffins und Cupcakes“

Da ich für meinen ersten Versuch, herzhafte Muffins zu backen, kein Rezept gefunden habe, das mir gefällt, habe ich selbst eines gemacht und das Ergebnis kam sehr gut an:

Zutaten:

• 2 Eier
• 150ml Buttermilch
• 50ml Rapsöl

• 100g  Le Gruyère Switzerland
• 100 Nussschinken in dünnen Scheiben
• 1 TL gehackte Kräuter, TK oder frisch
• 1 Prise Chilipulver

• 250g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Salz max.
• 1/2 TL Natron

Den Käse reiben und die Schinkenscheiben so klein wie möglich schneiden.

Im ersten Schritt für den Teig die Eier schaumig schlagen und mit der Buttermilch und dem Öl verrühren. Dann Käse, Schinken und Kräuter und Chilipulver dazugeben. Dann Mehl mit Backpulver, Salz und Natron mischen und dazugeben. Eventuell reicht auch ein halber Teelöffel Salz, da der Schinken auch sehr salzig ist. Das werde ich beim nächsten Mal testen.

Normalerweise rührt man die trockenen Zutaten bei Muffins nur kurz unter. Hier muss aber so lange gerührt werden, bis Käse und Schinken gleichmäßig verteilt sind. Den Ofen auf 180° vorheizen, eine Muffinform mit je zwei  Förmchen pro Vertiefung auslegen und den Teig gut dreiviertelvoll hineinfüllen. Dann 20 bis 25 Minuten backen. Wer möchte, kann auch etwas geriebenen Käse zurückhalten und nach 10-15 Minuten Backzeit über die Muffins streuen.

Das Rezept gehört eigentlich zur Schweizer Rüeblitorte, aber es werden auch ganz lockere und saftige Muffins daraus. Diese Muffins kommen ganz ohne Fett aus. Zucker ist natürlich drin, wer es weniger süß mag, kann da aber auch experimentieren.

Zutaten:

• 5 Eier
• 175g Zucker
• 250g Möhren
• 100g Mehl
• 200g gemahlene Haselnüsse
• 50g gemahlene Mandeln
• 1 Packung Backpulver
• 1 Prise Zimt

Möhren schälen und raspeln. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen, dann Haselnüsse, Mandeln Mehl, Backpulver und zum Schluss die Möhren unterrühren und das Eiweiß unterheben. Den Backofen auf 175° vorheizen, den Teig zu gut 2/3 in Förmchen oder Muffinform geben und circa 25 Minuten backen.

Falls man einen Guß machen möchte (ich verzichte meistens drauf), bietet sich Puderzucker mit Orangen- oder Multivitaminsaft statt Wasser an. Der Teig reicht für 12 bis 15 Stück und die fertigen Muffins halten sich locker zwei Tage.