kochen und so

Neulich sagte mein Mann zu mir, ich solle doch mal einen Schweinebraten machen. Voilà!

Zutaten:

• 1kg Schweinebraten (Schulter)
• 2 Möhren
• 2 Pastinaken
• 1 Gemüsezwiebel
• 2-3 EL Dijon-Senf
• 2 Rosmarinzweige
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz, Pfeffer, Pfefferkörner, Öl

Da es keinen Nackenbraten mehr gab, habe ich ein Stück aus der Schulter genommen. Erst mit Salz und Pfeffer würzen und dann rundherum mit dem Senf bestreichen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Braten von allen Seiten anbraten. Möhren, Pastinaken und die Zwiebel schälen, grob zerkleinern und in eine Auflaufform geben. Den Braten darauf legen. Den Bratensatz mit Wasser lösen, etwas einkochen lassen und in die Form gießen. Den Knoblauch geschält und halbiert und die Rosmarinzweige dazugeben. Die Form (da ich keinen Bräter habe) gut in Alufolie wickeln und für circa 3 Stunden in den auf 140° vorgeheizten Ofen stellen. Der Braten ist fertig, wenn er eine Innentemperatur von 80° Grad hat. Alternativ kann man auch mit einem Stäbchen oder einer Stricknadel testen. Lässt sie sich einfach aus dem Fleisch ziehen, ist es fertig. Ich habe weder das eine noch das andere gemacht und den Braten einfach nach 3 Stunden aus dem Ofen geholt. Er war gar und sehr zart und saftig.

Gemüse und Flüssigkeit fein sieben. Die entstandene Sauce in einem Topf nach Belieben abschmecken und evtl. binden.

Für den Bohnensalat 500g Bohnen (reicht bei uns für 2 Personen gut für 2 Tage, das Fleisch sowieso) schnippeln und kurz blanchieren. Dann in neuem Wasser mit Salz weiterkochen. Ich habe nur noch sehr feine Bohnen bekommen, da ich sie aber weich mag, haben sie noch gut 15 Minuten gekocht. In der Zwischenzeit eine große Zwiebel fein (ich war etwas in Eile, darum sind die Würfel so groß) würfeln. Bohnen abgießen und heiß auf die Zwiebel in eine Schale geben. Mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken und mindestens einige Stunden ziehen lassen. Vor Verzehr evtl. nochmal abschmecken.