Hühnerfrikassee
Hühnerfrikassee, wie meine Großmutter es schon gemacht hat.
Zutaten:
- 1 Hähnchen oder entsprechend viel Hähnchenbrust
- 250g Rinderhackfleisch
- 1 Ei
- 1 trockenes Brötchen oder Semmelbrösel
- Champignons
- ein Glas Spargelspitzen oder frischer Spargel während der Saison
- Kapern
- Zitronensaft/-konzentrat
Das Hähnchen (aufgetaut und gewaschen) bedeckt mit Wasser mit einigen Pfefferkörnern und einem Lorbeerblatt gar kochen (je nach Gewicht ca. 1,5 Stunden). Währenddessen das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mit dem Ei und Brötchen verkneten und kleine Klößchen formen. Die Hackbällchen 20 Minuten in Wasser gar ziehen, aber nicht kochen lassen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Das Hähnchen ist fertig, wenn sich die Keulen sehr leicht lösen lassen. Es aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe fein sieben und aufbewahren. Haut vom Hähnchen lösen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
Mit Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze machen und erst mit kaltem Wasser dann mit Hühnerbrühe aufgießen. Mit Salz, wenig weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Ich nehme ordentlich Zitrone, wem es zu sauer wird, kann mit etwas Zucker abhelfen. Die Kapern beigeben. Dann das Fleisch, die Champignons und Klöße dazugeben und erhitzen. Zum Schluss das Glas Spargelspitzen vorsichtig daruntermischen und evtl. noch einmal abschmecken.
Dazu schmecken Kartoffeln oder Reis. Wegen des hohen Aufwandes koche ich das Frikassee nur für viele Leute oder friere ein paar Portionen ein.